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In der traditionellen Küche des Harz gibt es allerlei regionale Spezialitäten. Darunter fällt zum Beispiel der berühmte Harzer Käse (Harzer Roller), der im Harz seinen Ursprung hat. Der runde Käse besitzt nicht nur einen sehr hohen Proteingehalt und wenig Fett, sondern auch einen strengen Eigengeruch - entweder man hasst ihn oder man liebt ihn. Wer ihn verköstigen mag, kann ihn zusammen mit dunklem Schwarzbrot und Wurst-Spezialitäten aus der Region serviert bekommen: Leberwurst, frischem Gehacktem und der traditionellen Harzer Schmorwurst.
Auch die Harzer Bachforelle ist ein beliebtes Gericht, denn sie stammt, wie der Name schon sagt, aus den heimischen Gewässern. Daneben stehen Wildgerichte vom Hirsch, Wildschwein und Muffelwild aus den Harzer Wäldern auf der Speisekarte vieler Restaurants.
Die Naschkatzen können sich zum Nachtisch die überall bekannten "Armen Ritter" bestellen, die ebenfalls in der Harz-Region ihren Ursprung haben.